KOPYTKA INACZEJ Z ŁOSOSIEM NA MAŚLE I SOSEM ŚMIETANOWO-CYTRYNOWO-KOPERKOWYM

 

KOPYTKA INACZEJ Z ŁOSOSIEM NA MAŚLE I SOSEM ŚMIETANOWO-CYTRYNOWO-KOPERKOWYM

150 g filetu z łososia

szczypta pieprzu

1 łyżka masła

Filet delikatnie oprószamy mąką i pieprzem z obu stron i smażymy po 2 min z każdej strony dla pewności aby nie przywarło możemy wyłożyć patelnie papierem do pieczenia .

SOS

100 ml śmietany 18%

sok z 1/2 cytryny

łyżeczka koperku

2 łyżeczki oliwy

otarta skórka z cytryny

szczypta soli ,pieprzu i cukru

Wszystkie składniki mieszamy i wstawiamy do lodówki na 15 min.

KOPYTKA INACZEJ

200 g ugotowanych i wystudzonych ziemniaków

1/2 szklanki mąki pszennej

1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

1/2 łyżeczki soli

25 ml oliwy

1/2 jajka

Wszystkie składniki dokładnie wyrabiamy  w misce , w razie potrzeby podsypujemy mąką tak aby ciasto nie kleiło się do dłoni , ciasto wałkujemy na placek  grubości około 1 cm i wycinamy prostokąty 8-10cm długości na 2-3 cm szerokości .Wrzucamy do garnka z wrzącą i osoloną wodą  partiami  , od momentu jak wypłyną gotujemy jeszcze 2 min. , odcedzamy i osuszamy na ściereczce .Po osuszeniu smażymy na maśle do momentu aż się zarumienią. Podajemy z mixem sałat .

KOTLET SCHABOWY Z SEREM PLEŚNIOWYM I KASZĄ GRYCZANĄ

KOTLET SCHABOWY Z SEREM PLEŚNIOWYM I KASZĄ GRYCZANĄ

SOS DO KASZY

150 ml rosołu ( lub bulionu )

25 ml sosu sojowego

1 jajko

Rosół lub bulion , mieszamy z sosem sojowym i doprowadzamy do wrzenia ,gotujemy jeszcze 2 min i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia,dodajemy jajko do zimnego sosu, następnie wszystko dokładnie mieszamy z kaszą.  Zapiekamy w piekarniku w foremce wykonanej z foli aluminiowej o średnicy około 5 cm na  5 cm  wysokości ( piekarnik z termoobiegiem na 180 stopni ) zapiekamy 20 min razem z kotletem

KASZA

1 woreczek kaszy gryczanej 100 g

Kaszę gotujemy 15 min w osolonej wodzie  pod przykryciem ,  następnie odcedzamy , przesypujemy do garnka i zostawiamy pod przykryciem na 15 min przed połączeniem z sosem nie może być gorąca .

 

KOTLETY SCHABOWE

2 x150 gr porcje schabu wieprzowego

50 g sera pleśniowego (Lazur lub Camembert)

1 szklanka mąki pszennej

1 jajko

1 szklanka bułki tartej

sól, pieprz do smaku

Mięso po wyjęciu z marynaty delikatnie nacinamy w długość i wkładamy ser , obtaczamy w mące następnie w jajku i jeszcze raz w mące i w jajku a na koniec w bułce ,obsmażamy z każdej strony aby panierka była rumiana , na koniec wkładamy do piekarnika razem z kaszą .

MARYNATA

250 ml przecieru pomidorowego

4 łyżki majonezu

Szczypta soli i pieprzu

2 listki posiekanej bazylii

1 łyżka oliwy

Porcje mięsa wkładamy w wymieszany przecier i majonez oraz bazylię z oliwą  i marynujemy w chłodzie  24 godz. Wyjmujemy , płuczemy i osuszamy

 

ŁOSOŚ W CIEŚCIE Z SOSEM POMARAŃCZOWYM I SMAŻONYMI KULECZKAMI Z AWOKADO

 

ŁOSOŚ W CIEŚCIE Z SOSEM POMARAŃCZOWYM I SMAŻONYMI KULECZKAMI Z AWOKADO

2 plastry łososia wędzonego

1 białko

pieprz

CIASTO

500 g mąki

200 ml gorącej wody z dodatkiem 50 ml oliwy i szczyptą cukru

1 jajko

Mąkę mieszamy z jajkiem , następnie dodając wodę z olejem wyrabiamy ciasto , tak by konsystencja była bardzo zwięzła i nie kleiła się do dłoni , w razie potrzeby dodajmy mąki , wyrobione ciasto odstawiamy na 15 min. Wałkujemy na bardzo cienki placek i wycinamy kółka o średnicy około 20 cm ( ja użyłem pokrywki od garnka). Pojedynczo wrzucamy do wrzącej osolonej wody od momentu jak wypłynie placek gotujemy jeszcze 2-3 min.Po odcedzeniu  i osuszeniu układamy plaster łososia posypujemy pieprzem i zawijamy jak krokiety czyli dwa boki delikatnie do środka i zwijamy do środka , następnie obtaczamy w mące później w roztrzepanym białku i jeszcze raz w mące , smażymy na rozgrzanym oleju z każdej strony aż się zarumieni .

KULECZKI Z AWOKADO

1 awokado

1 łyżka mąki ziemniaczanej

200 g mąki pszennej

szczypta proszku do pieczenia

szczypta soli

Awokado obieramy rozgniatamy widelcem z dodatkiem szczypty soli , dodajemy mąkę pszenną i ziemniaczaną , jajko i szczyptę  proszku do pieczenia .Wyrabiamy na jednolitą masę i formujemy kuleczki w dłoniach posmarowanych olejem , wrzucamy partiami do głębokiego tłuszczu i smażymy do momentu aż będą rumiane .Po usmażeniu wykładamy na ręcznik papierowy

SOS

1/2 pomarańczy

50 ml śmietany 30%

1 łyżeczka koperku

1 łyżeczka oliwy

Sok z pomarańczy podgrzewamy w garnku z oliwą, dodajemy koperek , 1/2 łyżeczki  mąki ziemniaczanej , wszystko dokładnie mieszamy , po 2 min dodajemy śmietanę i doprowadzamy do wrzenia , odstawiamy do ostygnięcia.

ZIEMNIAKI ZAPIEKANE Z MIĘSEM MIELONYM I BOCZKIEM , Z KISZONĄ KAPUSTA

ZIEMNIAKI ZAPIEKANE Z MIĘSEM MIELONYM I BOCZKIEM , Z KISZONĄ KAPUSTA

2 duże ziemniaki

250 g mięsa mielonego

8 plastrów boczku

1/2 cebuli

1 ząbek czosnku

1/2 łyżeczki soli i pieprzu

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie 15 min. wyjmujemy i po ostudzeniu kroimy w długość na dwie części , ostrożnie wyjmujemy środek tak , aby powstało miejsce na farsz .Mięso mielone dokładnie łączymy dłońmi z drobno posiekana cebulą , przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz solą i pieprzem . Na blacie rozkładamy cztery plastry boczku i zawijamy w  nie po połówce ziemniaka tak ,aby plastry boczku zachodziły do wgłębienia , faszerujemy mięsem i dekorujemy pokrojonym w cieńsze paseczki boczkiem . Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy 40 min z termoobiegiem .

KAPUSTA KISZONA

250 g kiszonej kapusty

1/2 obranego jabłka

1/2 marchewki

3 łyżeczki soku z cytryny

1/2 cebuli

sól, pieprz ,cukier  do smaku

50 ml soku z kapusty kiszonej

Kapustę odsączamy z soku w dłoniach i zanurzamy  we wrzącej wodzie na 1 min , następnie znowu odsączamy i dodajemy do niej posiekaną  drobno cebulę , starte na grubych oczkach jabłko oraz marchewkę , wszystko mieszamy dodajemy do smaku cukier, sól i pieprz ( większa szczypta ) oraz  50 ml soku z kapusty , po wymieszaniu wstawiamy do lodówki na 10-15 min .

ZUPA SZPINAKOWO-PIETRUSZKOWA Z SUROWYM JAJKIEM

ZUPA SZPINAKOWO-PIETRUSZKOWA Z SUROWYM JAJKIEM

1 ziemniak

1 l wody

250 g szpinaku

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1/2 cebuli

2 skrzydełka lub jedno udko kurczaka

100 ml śmietany 18%

2 łyżeczki mączki ziemniaczanej

szczypta rozmarynu

łyżka oliwy

1 łyżeczka soku z cytryny

1 ząbek czosnku

1 jajko

1 płaska łyżeczka soli

szczypta pieprzu

W garnku podsmażmy na oliwie posiekany czosnek z pokrojoną na większe kawałki cebulą i zalewamy wodą , dodajemy skrzydełka  i gotujemy na średnim ogniu około 20-30 min . Zbieramy szum i wyjmujemy mięso .Dodajemy pokrojonego ziemniaka,szpinak , pietruszkę , rozmaryn sól i pieprz oraz sok z cytryny i gotujemy 40 min. Następnie zostawiamy do ostudzenia , gdy zupa będzie chłodna wszystko dokładnie blendujemy , dodajemy śmietanę wymieszaną z mączką i doprowadzamy do wrzenia ,cały czas mieszając . W piekarniku podgrzewamy talerz w którym będzie podawana zupa , na ciepły talerz wlewamy gorącą zupę i wbijamy jajko . Można dodatkowo podać z grzankami

GULASZ Z ŁOPATKI W JASNYM SOSIE Z KASZĄ KUSKUS

GULASZ Z ŁOPATKI W JASNYM SOSIE Z KASZĄ KUSKUS

300 g łopatki wieprzowej

1 łyżka masła

1 średnia cebula

1/2 pomidora

1/2 papryki

2 ogórki kiszone lub konserwowe

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka papryki ostrej

2 liście laurowe

3 ziarenka ziela angielskiego

250 ml bulionu

200 ml wody

100 ml śmietany 30%

1 łyżka majonezu

2 łyżeczki mączki ziemniaczanej

sól pieprz do smaku

mąka do oprószenia

Masło roztapiamy w garnku , podsmażamy posiekaną w większą kostkę połowę cebuli oraz posiekany czosnek , mięso kroimy również w większą kostkę oprószamy mąką i podsmażamy około 2-3 min cały czas mieszając aby nie przywarło. Wszystko zalewamy bulionem i wodą , dodajemy pokrojone w kostkę paprykę , pomidora i ogórka oraz ziele liście i ostrą paprykę , wszystko mieszamy przykrywamy i dusimy około 1- 1,2 godz. na średnim ogniu co jakiś czas mieszając .Na samym końcu dodajemy mączkę wymieszaną ze śmietaną sól i pieprz oraz majonez wszystko doprowadzamy do wrzenia cały czas mieszając.

KASZA

1/2 szklanki kaszy kuskus

1/2 szklanki wody

reszta posiekanej cebuli

szczypta soli

łyżka papryki słodkiej

łyżeczka masła

Kaszą zalewamy gorącą wodą wymieszaną z solą  i odstawiamy na 5 min , na maśle podsmażamy cebulę . Gdy kasza będzie gotowa mieszamy wszystko razem i odstawiamy na 2 min .Podczas parowania kaszy można ją zawinąć w ręcznik aby straciła jak najmniej ciepła.

POTRÓJNA TORTILLA Z KURCZAKIEM I SZYNKĄ

POTRÓJNA TORTILLA Z KURCZAKIEM I SZYNKĄ

TORTILLA

300 g mąki pszennej

550 ml ciepłej wody

szczypta soli i pieprzu

Mąkę, wodę i przyprawy mieszamy w misce aby miało konsystencję jak ciasto naleśnikowe i smażymy na rozgrzanej patelni bez dodatku tłuszczu , robimy cztery placki mniejsze i dwa jak największe

sos czosnkowy:

śmietana 12% lub jogurt  naturalny

szczypta soli, szczypta pieprzu , szczypta cukru

oliwa z oliwek 1 łyżka

koperek

Wszystkie składniki mieszamy i wstawiamy do lodówki na kilka minut

Pozostałe składniki

150 g piersi z kurczaka

szczypta soli i pieprzu

łyżeczka masła

4 plasterki szynki

100 g startego żółtego sera

10 plasterków żółtego  sera

przecier pomidorowy lub ketchup

kilka liści sałata

1/4 obranego i pokrojonego w plasterki  ogórka

1/2 cebuli pokrojonej w piórka

Na patelni podsmażamy na maśle drobno pokrojoną w kostkę pierś z przyprawami, pierwszy mniejszy placek smarujemy sosem czosnkowym i przecierem lub ketchupem , układamy po dwa plasterki szynki posypujemy serem i przykrywamy następnym małym plackiem, również  posmarowanym sosem i przecierem , dodajemy pierś i posypujemy serem . Placki zwijamy w rulon można sczepić wykałaczkami i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na około 10 min. Największy placek również smarujemy sosami i układamy warzywa a na wierzch wyjęte placki z piekarnika i ponownie wszystko zawijamy w rulon , na łączenie układamy plastry  sera i ponownie wstawiamy do piekarnika na 5-10 min.

 

SCHAB W SOSIE POMIDOROWYM Z KASZĄ JAGLANĄ

SCHAB W SOSIE POMIDOROWYM Z KASZĄ JAGLANĄ

0,5 kg schabu wieprzowego

100 ml rosołu

MARYNATA

250 ml octu

250 ml wina wytrawnego ( można zastosować jasne piwo)

1 łyżeczka soli i cukru

1/2 łyżeczki pieprzu

3-4 liście laurowe

3-4 ziarenka ziela angielskiego

2-3 goździki

trochę kolendry i rozmarynu

1 łyżka oliwy

wszystkie składniki mieszamy i gotujemy pod przykryciem kilka minut ( po doprowadzeniu do wżenia 2-3 min) po zagotowaniu należy wystudzić i dopiero zalewać

Mięso zostawiamy w marynacie na 24 godz .

 

Po wyjęciu osuszamy i bardzo szybko obsmażamy z każdej strony na rozgrzanym oleju. Wkładamy w foliowy rękaw ( rękaw nakłuwamy w kilku miejscach ) , podlewamy rosołem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 150-160 stopni na 1,5 – 2 godz.

 

SOS POMIDOROWY

250 ml przecieru pomidorowego

1/2 cebuli

łyżka oliwy

1 ząbek czosnku

sól pieprz do smaku

100 ml śmietany 30%

100 ml bulionu letniego

łyżka mąki

Pokrojoną cebulę wraz z przeciśniętym czosnkiem przez praskę podsmażamy na patelni , dodajemy przecier , sól i pieprz gotujemy na średnim ogniu dodajemy śmietanę odstawiamy aby trochę sos ostygł , na sam koniec dodajemy bulin z wymieszaną dokładnie mąką i doprowadzamy do wrzenia . Kaszę 2 woreczki gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu , po odcedzeniu warto jeszcze kilka minut uparować pod przykryciem

 

FILET Z MORSZCZUKA W SOSIE SOJOWYM Z SUFLETEM ZIEMNIACZANYM W PAPRYCE

FILET Z MORSZCZUKA W SOSIE SOJOWYM Z SUFLETEM ZIEMNIACZANYM W PAPRYCE

150 g filetu z morszczuka

25 ml soku z cytryny

50 ml sosu sojowego

50 ml oleju

mąka do oprószenia

Sos sojowy mieszamy z sokiem z cytryny i moczymy w nim filet po 10 min z każdej strony , następnie filet osuszamy na ręczniku papierowy , oprószamy mąką i smażymy na rozgrzanym oleju po 2 min z każdej strony

SUFLET ZIEMNIACZANY W PAPRYCE

300 g obranych ziemniaków

1 papryka

1 jajko

50 ml śmietany 30%

1 łyżeczka mączki ziemniaczanej

1 łyżeczka masła

sól i pieprz do smaku

Ziemniaki gotujemy ,po ugotowaniu odcedzamy dodajemy masło i parujemy pod przykryciem jeszcze 10 min . Następnie ziemniaki tłuczemy dodajemy żółtko, śmietanę , mączkę sól i pieprz i dokładnie wyrabiamy .Białko z dodatkiem odrobiny soli ubijamy mikserem na sztywną pianę  dodajemy do ziemniaków  i delikatnie łączymy . Paprykę kroimy w długość dokładnie oczyszczamy i wrzucamy do gotującej się wody na 2 min po tym czasie zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 2 min . Paprykę wypełniamy masą i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni z termoobiegiem na 20-25 min tak aby wierzch delikatnie się zarumienił

SOS

100 ml bulionu

50 ml śmietany  30 %

sok z połowy cytryny

sól i pieprz

50 g żółtego sera

1 łyżeczka musztardy

W garnku gotujemy bulion , dodajemy śmietanę gdy zacznie się gotować dodajemy ser i mieszamy aż całkowicie się rozpuści dodajemy sól i pieprz do smaku oraz sok z cytryny i gotujemy jeszcze chwile żeby sos się trochę  zredukował . Przed samym podaniem dodajemy musztardę i miksujemy aby sos był puszysty

 

MAKARON DOMOWY Z BOCZKIEM FETĄ I SOSEM SEROWYM

MAKARON DOMOWY Z BOCZKIEM FETĄ I SOSEM SEROWYM

 

MAKARON

500 g mąki

200 ml gorącej wody z dodatkiem 50 ml oliwy i szczyptą cukru

1 jajko

Mąkę mieszamy z jajkiem , następnie dodając wodę z olejem wyrabiamy ciasto , tak by konsystencja była bardzo zwięzła i nie kleiła się do dłoni , w razie potrzeby dodajmy mąki , wyrobione ciasto odstawiamy na 15 min. , dzielimy na 2 części i wałkujemy na grubość około 2 mm. Wierzch ciasta posypujemy mąką i zwijamy w rulon , tniemy na kawałki około 2 mm i rozsypujemy po stolnicy tak aby ruloniki się rozwinęły w paski .Wrzucamy partiami do wrzącej wody z dodatkiem łyżeczki soli i 2 łyżek oliwy , gotujemy aż makaron wypłynie i od tego momentu jeszcze 5 min , przelewamy zimną wodą i odcedzamy .Na patelni podsmażamy boczek pokrojony w grubszą kostkę , dodajemy do makarony razem z fetą pokrojoną w kostkę i dokładnie mieszamy , na koniec polewamy sosem serowym i posypujemy natką z pietruszki .

SOS SEROWY

100 ml śmietany 30 %

50 g tartego żółtego sera

szczypta soli i pieprzu

Do garnka wlewamy śmietanę gdy zacznie wrzeć dodajemy ser ,sól,i pieprz cały czas mieszamy do momentu uzyskania jednolitego sosu

ZUPA KREM Z MARCHEWKI I JABŁKA Z BEZĄ

ZUPA KREM Z MARCHEWKI I JABŁKA Z BEZĄ

0,5 kg marchwi

1 jabłko

1 cebula

60 g masła

100 ml śmietany 30%

1/2 łyżeczki soli,pieprzu,cynamonu ,cukru

1 łyżeczka imbiru

1 l rosołu lub bulionu z jednej kostki rosołowej

 

W garnku rozpuszczamy masło , dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę dodajemy sól i szklimy następnie dodajemy jabłko pokrojone w kosteczkę posypujemy cukrem i smażymy dalej na średnim ogniu około    3 min , dodajemy marchewkę pokrojoną w cienkie talarki i podsmażamy 2 min. Dodajemy bulion oraz resztę przypraw gotujemy 15 min pod przykryciem , i jeszcze 5 min bez przykrycia aby trochę zredukować . Odstawiamy aby zupa trochę ostygła , następnie wszystko blendujemy   dodajemy  śmietanę i jeszcze raz doprowadzamy do wrzenia

BEZY

Jedno białko ubijamy przy pomocy miksera z dodatkiem szczypty soli 2min na max obrotach i 1 min na minimum . Boczek kroimy w drobną kosteczkę i podsmażamy , gdy ostygnie dodajemy do białka i delikatnie mieszamy .Bezy wykładamy na blachę z pergaminem i pieczemy 10-15 min na 160 stopni  z termoobiegiem a następnie zostawiamy na 10-15 min w wyłączonym piekarniku przy pracującym termoobiegu

 

Przejdź do paska narzędzi