Przepis na Pizze na cienkim cieście

  

SKŁADNIKI CIASTO

1 Kg mąki (bardzo ważne mąka typ 0 , dostępna na pewno w STOKROTCE )

1/2 szklanki mleka

1/2szklani wody

50 g drożdży

50 ml oliwy

sól, wedle uznania

sos pomidorowy:

przecier pomidorowy 1 l

zioła prowansalskie pół opakowania

sól i pieprz wedle uznania

pozostałe składniki:

wedle uznania i naszej  finezji ja przedstawię na przykładzie mojej ulubionej

ser mozzarella tarta (wiórki)

salami

papryczki chili

cebula pokrojona w piórka

sos czosnkowy:

śmietana 12% lub jogurt  naturalny

szczypta soli, szczypta pieprzu , szczypta cukru

oliwa z oliwek 1 łyżka

koperek

 

Zaczynajmy

mąkę typ 0 (to bardzo ważne jeżeli chcemy cienkie ciasto ,ponieważ mąka typu 0 zawiera minimalne wartości odżywcze drożdże nie będą miały pożywki a co za tym idzie ciasto po upieczeniu będzie cienkie ) wsypmy do sporej miski dodajmy sól , w pojemniku wymieszajmy wodę z mlekiem (ważne aby mieszanka była letnia) dodajmy szczyptę soli i drożdże ,dokładnie wszystko wymieszajmy ,nie musimy czekać , zawiesinę możemy od razu wlać do miski z mąką , dodajmy oliwę . teraz wszystko musimy dokładnie wyrobić najlepiej wbijając palce w ciasto wtedy ciasto nam się napowietrzy i rozgrzeje ,zwracajmy uwagę aby ciasto nie było twarde w razie potrzeby podlewajmy wodą aby miało konsystencję trochę ciągnącą ( to również istotne ponieważ nasze piekarniki nie osiągają tak wysokich temp. jak profesjonalne więc ciasto dłużej się piecze a co za tym idzie będzie traciło wilgotność ) gotowe ciasto wstawiamy do lodówki a nie w ciepłe miejsce w lodówce ciasto szybciej wyrośnie a składniki lepiej się połączą ,gdy ciasto podwoi objętość, dzielimy na porcje i rozkładamy na blachę ( ciasto dzięki swojej konsystencji powinno łatwo dać się rozciągnąć palcami po blasze ,kolejna rzecz to dobrze gdybyśmy mieli specjalną blachę do pizzy z dziurkami od spodu dzięki temu pizza się nie spali od spodu ) jednak jeżeli nie mamy a ciasto jest wystarczająco wilgotne to nie powinno mieć to znaczenia , Pizza już prawie gotowa teraz włączamy piekarnik na max temp. plus termoobieg a my w miedzy czasie  kończymy pizzę , surowe ciasto smarujemy naszym przecierem pomidorowym  połączonym z solą ,pieprzem i ziołami tak aby cale ciasto było dokładnie przykryte na przecier sypiemy mozzarellę  ,cebulę i papryczki ,układamy salami wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i gotowe za około 20-30 min . jednak jeżeli zauważymy że papryczki i cebula zaczynają się delikatnie przypalać to pizzę mamy już gotową do spożycia (nie bez wpływu jest fakt że wszystko robimy na raz bez podpiekania ciasta czy podsmażania  cebuli  a także kolejność czyli sos ,ser, warzywa i na koniec mięso ponieważ taki układ pozwala zachować jak największą wilgotność ciasta podczas pieczenia ) na koniec sos czosnkowy należy wymieszać składniki zaczynając  od wymieszania czosnku, soli,pieprzu,cukru,oliwy i koperku a na końcu dodając śmietanę lub jogurt po wymieszaniu wstawiamy do lodówki na 15 min i gotowe SMACZNEGO

PIERŚ Z KACZKI W SOSIE ŻURAWINOWYM Z PIECZONYMI ZIEMNIAKAMI ( 4 porcje)

ZALEWA ( Jako ,że kaczkę można zaliczyć do dzikiego drobiu, zawsze lepiej  zastosować zalewę, aby nasze mięso po usmażeniu było miękkie i kruche ) :

250 ml octu

250 ml wina wytrawnego ( można zastosować jasne piwo)

1 łyżeczka soli i cukru

1/2 łyżeczki pieprzu

3-4 liście laurowe

3-4 ziarenka ziela angielskiego

2-3 goździki

trochę kolendry i rozmarynu

1 łyżka oliwy

wszystkie składniki mieszamy  i gotujemy pod przykryciem kilka minut ( po doprowadzeniu do wżenia 2-3 min) po zagotowaniu należy wystudzić

PIERŚ Z KACZKI

2 x pierś z kaczki

2-3 łyżki oliwy

sól ,pieprz

Piersi kaczki zalewamy naszą ostudzoną zalewą i odstawiamy w chłodne miejsce na 12-24 godz.

Następnie po wyjęciu piersi z marynaty osuszamy ją dokładnie papierowym ręcznikiem skórę  nacinamy w szachownicę i posypujemy solą i pieprzem po czym wlewamy oliwę na zimną patelnie i układamy pierś skórą do dołu ,dopiero teraz włączamy gaz na średni ogień gdy skórka zacznie skwierczeć obsmażamy drugą stronę ale tylko przez ok 1 min. ,po czym z powrotem kładziemy skórką do dołu i tak pozostawiamy aż skórka się zarumieni i będzie krucha około 8 min.(to co się wytopiło zostawmy , jeszcze nam się przyda ) ostatnim krokiem jest wstawienie w naczyniu żaroodpornym (również skórką do dołu ) do piekarnika nagrzanego do 100 stopni na około 10 min.

Z tego co się wysmażyło możemy zrobić sos ja polecam do kaczki  żurawinowy ,wystarczy na patelni podsmażyć jedną drobno posiekaną cebulę razem z przeciśniętym  ząbkiem czosnku , przelać do  mniejszego garnka ,dolać szklankę bulionu , dodać żurawinę może być suszona trochę soli, pieprzu i szczyptę cukru i zagotować co jakiś czas mieszając, jeżeli sos się trochę zredukuje dodajmy łyżkę musztardy to świetnie zbalansuje smak ,gotujmy jeszcze 1-2 min . jeżeli sos będzie za rzadki możemy zagęścić go odrobiną mąki ziemniaczanej.

ZIEMNIAKI:

Należy liczyć 2 ziemniaki na osobę

Ziemniaki zostawiamy w skórce, dokładnie myjemy gąbką bądź szczoteczką , kroimy na cztery części w długość , na blasze rozkładamy  pergamin i podlewamy go troszkę olejem układamy ziemniaki skórką do dołu z wierzchu również możemy posmarować oliwą posypujemy solą i pieczemy na 180 stopni około 30-40 min ,10 min przed końcem posypujemy koperkiem

Przy okazji pieczenia, warto dodać jabłka wydrylowane w całości i zawinięte w folię aluminiową będą świetnym  dodatkiem i ozdobą

Do dania polecam mix sałat (rukola ,roszponka ,cykoria ) dostępne praktycznie wszędzie, z sosem winegret ( sok z połowy cytryny ,3-4 łyżki oliwy z oliwek , łyżka octu winnego lub jabłkowego ,szczypta soli,pieprzu i cukru ja dodaję jeszcze trochę ziół prowansalskich wszystko mieszamy ) , ja osobiście zawsze posypuję na koniec położoną na talerz sałatkę szczyptą  sezamu .

wszystko gotowe pierś kroimy pod kątem 45 stopni i ustawiamy ją pionowo na talerzu  i polewamy sosem obok stawiamy prażone jabłko oraz resztę składników

Smacznego

Przejdź do paska narzędzi